Le bœuf Highland JADHORE^MC est élevé uniquement à l'extérieur. Sans hormone de croissance, il est nourri selon une recette spéciale mise au point par les producteurs de la ferme Maple Lea et est, de ce fait, le choix santé par excellence.

Le boeuf Highland - moins de gras, plus de saveur.

La viande de bœuf Highland JADHORE^MC de la ferme Maple Lea est la viande rouge la plus savoureuse et la plus maigre (doté d'une épaisse toison, il ne développe pas de gras sous-cutané pour se garder au chaud pendant la saison froide) qui soit sur le marché international. Elle possède un beau persillage qui contribue à la tendreté, au goût et à la jutosité de la viande pour une qualité gustative supérieure.

La viande de bœuf Highland JADHORE^MC se classe parmi les viandes les plus maigres qui soient sur le marché québécois. 100g de ronde contient en moyenne 1,6g de gras contre 3,5g pour le poulet sans peau.

Informez vous sur le veau Jadhore certifié organique, débutant à l’automne 2008!

Notre veau Highland Jadhore est maintenant certifié organique par Québec Vrai! Élevés aux côtés de leur mère dans les pâturages, se réjouissant du rythme naturel de la vie en troupeau, nous pouvons maintenant vous offrir le veau certifié organique; disponible frais dans toutes les boutiques distribuant le boeuf Highland Jadhore.

Vous pouvez également acheter le boeuf Highland Jadhore et le veau Highland certifié organique directement de la boutique de notre ferme (450-242-2836), disponible congelé à la pièce. Nous offrons également une demie ou un quart de carcasse pour votre congélateur, sur réservation.

Jadhore offre maintenant les saucisses de boeuf Highland !

Produites localement, les saucisses de boeuf Jadhore sont une excellente source de vitamine B12 et de zinc.

Elles vous sont offertes en 3 variétés :

• Tomate et Basilic
• Italienne
• Merguez

Un produit unique, égal à sa qualité supérieure!

• IGA Louise Ménard -
  371 Victoria, St-Lambert (Qc)
  (450) 466-3880
• IGA Louise Ménard -
  299 boul. Sir Wilfrid Laurier,
  St-Lambert (Qc)(450) 923-9399
• IGA Louise Ménard -
  30 Place du Commerce,
  Îles des Soeurs, Montréal (Qc)
  (514) 362-6330
• IGA Louise Ménard -
  175 René Lévesque ouest, Montréal (Qc)
  (514) 843-6116
• Marché Métro Lussier -
  4615 rue Foster, Waterloo (Qc)
  (450) 539-2833
• Marché Louise Ménard -
  865 Ste. Catherine Est, Montréal (Qc),
  (514) 844-1625

Vous pouvez également acheter le boeuf Highland Jadhore et le veau Highland certifié organique directement de notre boutique à la ferme, scellés sous vide, congelés et prêts pour votre congélateur.

• demi-carcasse de veau certifié organique, élevé aux côté de sa mère: 75 à 125 livres (35-55kg)
• demi-carcasse de boeuf Highland: 220-300 livres (100-135kg)
• coupes individuelles de boeuf Highland et de veau Highland certifié organique aussi disponibles

Image 1 : Don Badger de Jadhore Le Boeuf en compagnie de Claude Renaud, gérant des viandes au IGA de l'Île des Soeurs, Québec, et Louise Ménard, propriétaire des IGA ci-mentionnés
Image 2 : Danny Brodeur, gérant des viandes au Marché Métro Lussier de Waterloo, Québec

Chauffer le four à 160°C (325° F)
Avec un couteau, faire des entailles dans la viande et y insérer les lamelles d’ail. Badigeonner la viande de moutarde de Dijon et la saupoudrer d’épices à bifteck. Placer une grille dans un plat allant au four, y déposer le rôti et ajouter 50 mL (1/4 de tasse) d’eau.
Cuire à découvert pendant 44 minutes/kg (22 minutes /lb) à une température interne de 63°C (145°F) pour une cuisson mi-saignante afin que le boeuf Highland de Jadhore soit juteux et conserve toute sa saveur. Laisser reposer le rôti 5 minutes avant de servir. Puis, le couper en tranches minces, dans le sens contraire du grain, et le napper de sauce.

Sauce :
50 mL (1/4 de tasse) de vin rouge
1 oignon moyen, haché
1 sachet (41g) de sauce au poivre
50 mL (1/4 de tasse) de crème fraîche (optionnel)

Dans une poêle, faire mijoter à feu doux le vin rouge et l’oignon jusqu’à ce que le liquide soit diminué du quart. Ajouter le mélange de sauce au poivre, en suivant les indications sur le sachet. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la crème, si désiré.

Cuisson rapide / à la poêle ou sur le grill

Les coupes pour la cuisson rapide incluent les biftecks d’aloyau, de côte et de surlonge. Badigeonner chaque côté du bifteck avec un peu d’huile d’olive et saupoudrer d’épices. Saisir les deux côtés à feu vif, puis terminer la cuisson à feu moyen. Pour que la viande conserve son jus et reste tendre, nous suggérons de déguster le boeuf Highland de Jadhore mi-saignant à une température interne de 63°C (145°F). Si vous préférez une viande bien cuite, nous conseillons de la faire mariner au réfrigérateur de 1 à 3 heures avant la cuisson.

Cuisson lente / braisée

Les coupes braisées comprennent le rôti de palette, le rôti de côtes croisées, les jarrets et les cubes d’épaule ou de ronde. Les cuire lentement à basse température et dans un liquide rehausse toute la saveur de ces coupes. Assaissonner le boeuf et faire dorer la viande dans un peu d’huile d’olive sur un feu, de moyen à élevé, pendant 8 à 10 minutes. Placer la viande dans un plat allant au four et ajouter des oignons, de l’ail et des herbes. Couvrir le fond de votre plat et une partie de la viande d’un liquide tel que du jus de tomates, du bouillon ou du vin rouge. Mettre un couvercle et cuire au four à 160°C (325°F), les cubes de 1 à 2 heures et les rôtis de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche. S’assurer qu’il y ait constamment du liquide dans le plat. On peut aussi ajouter des légumes dans les 30 à 60 dernières minutes de la cuisson.

Hambourgeois

Le plat favori de l’été ! Nous vous recommandons d’ajouter des fines herbes et des épices ainsi qu’un oeuf battu pour 500 g (1lb) de boeuf haché Highland de Jadhore. Amorcer la cuisson des boulettes de viande à feu élevé et la terminer sur un feu plus doux. S’assurer que la viande soit bien cuite avant de la servir, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture rapide, inséré par le côté de chaque boulette de viande, indique 71°C (160°F).

Saucisses

Pour garder les saucisses juteuses, NE PAS PERFORER LE BOYAU! Faire dorer les saucisses sur un feu, de moyen à élevé, dans une petite quantité d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le fond de la poêle. Mettre un couvercle et laisser mijoter de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre digital à lecture rapide, inséré sur la longueur de chaque saucisse,indique 71°C ( 160°F).

Le bœuf Highland est à son meilleur lorsqu'il n'est pas trop cuit.

moins de gras = moins de cuisson

Pour en préserver toute la saveur, il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur pour qu'elle atteigne la température ambiante de la pièce avant la cuisson.

Le boeuf Highland est meilleur lorsqu'il est cuit medium-saignant.

Star Café
109A Lakeside,
Knowlton, Québec

I’M Creations

"I’M Creations", situé à Bolton Ouest, Québec, offre une variété de menus hebdomadaires de plats santé inspirés par des saveurs internationales en utilisant des produits locaux. La Chef Isabelle Marcotte inclut le boeuf Highland dans plusieurs de ses plats. Livraison à domicile dans la région.

Contact: isabellemarcotte_75@hotmail.com (450-242-2501)